ELISA(连接酵素免疫吸附剂试样)一种生物化学程序找出血液中的抗体。运用这程序于食物过敏测试能直接量度您的免疫系统因过敏食物所产生的抗体数量。
ELISA不像其他的食物过敏测试，它能量度出血液中的IgE及IgG抗体(IgE抗体引致即时食物过敏，IgG抗体引致延迟食物过敏)。
一个健康或没有食物过敏的人的血液里，应该没有抗体的出现。然而，大部份有长期顽疾的人体内都能找出一种甚至多种的食物抗体。而当他们把这些过敏食物戒除后，长期的顽疾就有了好转。这证明了延迟性的食物过敏与一些长期顽疾有一定的关系。
为什么皮肤测试不适用于食物过敏？
如果您觉得对某些事物有过敏反应时，您的医生可能会采用皮肤测试尝试替您找出过敏原。这皮肤测试是把不同物质注射到皮下，然后观察所产生的发肿
、发红和痕痒程度。这种传统的皮肤测试几十年来被用作食物过敏测试。
可惜这种测量皮肤发肿，发红和痕痒大小来诊断食物过敏程度的方法不一定准确。因为我们不会把食物食到皮下，而且当我们真的有食物过敏时，不一定会有发肿的征状。更重要的是，这种皮肤测试最多只能找出IgE的抗体。
IgE到底是什么?首先，我们要知道免疫系统是非常复杂的。它能产生多种不同的抗体，包括IgE、IgG和其它等等。这些抗体称为免疫球蛋白。通常IgE抗体会在你对某些事物有即时和极度过敏的情况下产生。可是大多数的食物过敏并不是IgE，而是IgG反应。IgG是一种延迟性的反应，通常会在接触过敏原数小时后才出现，而且征状不一定是发肿
、发红和痕痒。IgG 能引发一些炎症，继而产生多种的过敏征状。所以最准确的食物过敏测试就是利用ELISA程序直接针对血液里的IgE及IgG实际数量来认定过感原食物和过敏程度。
