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认识食物过敏
甚么是过敏呢？
维也纳医生Von Pirquet 于1906年首先采用「过敏」一词来形容人对环境中某些物质所产生的异常反应。实际上，几乎任何物质都有可能刺激我们的免疫系统而作出过敏反应。常见的过敏原包括食物、花粉、动物屑物、酵母、细菌，以及一些化学制品。当我们的免疫系统「侦察」到外来的侵略者，它就会产生和释放一些免疫球蛋白 (抗体) 作防御。在进行这防御行动的同时，这些抗体可能引发各种炎症。而过敏的征状就是指这些抗体所引发的炎症。
过敏与健康的关系
很多食物过敏的征状 (例如疲劳、头痛、焦虑、鼻痕痒、流鼻水和眼皮肿胀) 很容易会被误为过滤性传染病或常发性感冒的征状，或被当作为人皆有之的都市病而常被忽略。而生活里各种压力、重复感染或身体虚弱都会加重免疫系统的负担，引起更多的过敏征状。长年累月下，湿疹、偏头痛、关节炎、肠胃问题、自身免疫疾病、和一些更严重的病征都可能因此出现。所以若不把日常饮食中过敏的食物找出及剔除，除了带来一些日常的健康毛病外，也有机会导致一些长期的疾病。
谁有机会患上过敏？
保守估计多达25%的人口对某些食物、化学制品，或吸入物有着显著的过敏。若包括一些轻微征状例如:间中焦虑、关节痛、长期疲劳和水肿等，过敏人口实际数字可能更大。
食物过敏的征状
| 受影响部位 |
症状 |
| 消化系统 |
消化不良，肠胃胀气，经常性腹泻，生痱滋，便秘，腹痛，肠绞痛，打嗝作呕，呕吐，胃酸过多，胆囊疾病 |
| 皮肤 |
湿疹，皮肤出疹，荨麻疹，皮肤干燥，干癣，疱疹性皮肤炎，毛囊发炎 |
| 心理 |
焦虑，学习障碍，过度活跃，自闭，忧郁，食欲异常旺盛，精神萎靡不振，厌食 |
| 肌肉及关节 |
关节疼痛，关节肿胀发炎，风湿性关节炎，肌肉疼痛 |
| 耳朵及眼睛 |
耳性眩晕病，中耳积水，耳朵发胀，耳鸣，眼睛发痒 |
| 心脏及血管系统 |
高血压，血管收缩引发的偏头痛，低血压 |
| 其他 |
头晕，头痛，头部发胀，失眠，血糖异常，体重经常上下波动，长期疲劳，全身水肿，肥胖，过重 |
过敏反应的类型
过敏反应主要分二类：
 即时性过敏 (由E抗体(IgE)引起)
延迟性过敏 (由G抗体(IgG)引起)
即时性过敏
这类过敏反应是由IgE抗体所引致。过敏原进入身体后，免疫系统会马上产生大量的E抗体(IgE)来对抗过敏原，并产生剧烈及急性的征状。
延迟性过敏
这类延迟性过敏反应与都市病及慢性疾病有比较大的关联。延迟性过敏反应的征状大多在接触到过敏原后几小时甚至几日才会出现，由于征状较不明显及难于实时发现，这类过敏经常被形容为「隐藏的过敏」。这种过敏征状十分多样化；长期疲劳、关节炎、喉炎、湿疹、头痛、水肿、肠过敏和很多其他慢性的疾病都是由未被发现或未被理会的IgG抗体在身体各处都可能引起大小的炎症所引致的，因此延迟性过敏比实时过敏对身体具有更大及更广的影响。
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