酵素补充品是否乳糜泻的出路?

2013-07

撰文:邱诗铭先生 HK BioTek营养师

 

流行病学研究指出,美国人口当中约有百分之一受乳糜泻影响。基於此疾病的全球性影响,科学家提出了许多解决方法,其中一个便是使用可分解小麦麸质的酵素。不过,想要评论它的效用,首先需要了解此病多一点。

 

乳糜泻是一种肠道疾病,特点是吃过小麦麸质後会引起肠道的免疫反应。它的病理成因是食物中未完全分解的小麦麸质会穿过小肠壁进入血管,继而激起小肠中的免疫反应,对小肠表面上的绒毛造成破坏。这疾病是由於消化未完的小麦麸质引起免疫反应,因此任何可以分解小麦麸质的干预都可以於某程度上舒缓乳糜泻的影响。

 

现今医学知识的进展令我们知道,对乳糜泻病人来说,最具致病性的是小麦麸质中最多脯胺酸和穀胺醯胺的部分。因此,现在最多出现在营养补充品中和科学家最多研究的都是一些可以分解小麦麸质中这些部分的酵素。

 

一个史丹佛大学於二零零七发表的研究指出,组合使用可分解脯胺酸和可分解穀胺醯胺的酵素加强了於胃部环境中对小麦麸质中最具致病性部分的消化作用。这可能结予乳糜泻病人更多膳食上的弹性。

 

不过,这亦不代表乳糜泻病人这样便可以随意食用含小麦麸质的食物。因为酵素的分解作用,永不会达到百分之百的,所以怎也会有一少部分的小麦麸质未能成功被分解而可能引起免疫反应。

 

总括而言,使用酵素去治疗乳糜泻仍然欠缺相关的临床试验支持,但是假如当病人意外吃了小麦麸质时,它可以作为一个额外的保护关卡。