在烹飪白米時添加椰子油或可減低卡路里

Broken coconut

撰文: 李德瑩, 實習營養師

 

白米飯是由可消化澱粉(葡萄糖)和抗性澱粉(需要很長的時間來消化但不會轉化為單糖)這兩種不同的澱粉所組成的。米是很好的食物;低脂肪卻高澱粉質,是熱量的來源。同時,白米亦含有豐富的維生素和礦物質,如B族維生素(維生素B1和B3),維生素E,蛋白質和礦物質(尤其是鉀)。

 

在斯里蘭卡的研究人員發現,在烹調白米飯時加入約3%重量的椰子油可減少白米飯中的澱粉質和熱量。加入米飯後,椰子油會把澱粉轉換為抗性澱粉,從而減少米飯的卡路里。其實只要將混合椰子油的白米飯放進冰箱再冷卻12小時,就可再進一步的改變米飯結構。

 
科學家希望這種烹調方法能減低全球的肥胖率;雖然研究指出這烹調方法能降低升糖指數和減少米飯中50%-60%的熱量,但亦需要考慮到所用米飯的類型。更多的研究是需要用來證實這種方法的可行性,當中更要關注椰子油對我們健康的影響。椰子油可通過增加5%能量消耗去燃燒脂肪;可是,當中的飽和脂肪都有可能提高血液中壞膽固醇的水平,增加患上心臟疾病的風險。當然,有著椰子過敏問題的人士亦不應嘗試這種飲食方法。