在烹饪白米时添加椰子油或可减低卡路里

Broken coconut

撰文:李德莹, 实习营养师

 

白米饭是由可消化淀粉(葡萄糖)和抗性淀粉(需要很长的时间来消化但不会转化为单糖)这两种不同的淀粉所组成的。米是很好的食物;低脂肪却高淀粉质,是热量的来源。同时,白米亦含有丰富的维生素和矿物质,如B族维生素(维生素B1和B3),维生素E,蛋白质和矿物质(尤其是钾)。

在斯里兰卡的研究人员发现,在烹调白米饭时加入约3%重量的椰子油可减少白米饭中的淀粉质和热量。加入米饭后,椰子油会把淀粉转换为抗性淀粉,从而减少米饭的卡路里。其实只要将混合椰子油的白米饭放进冰箱再冷却12小时,就可再进一步的改变米饭结构。

科学家希望这种烹调方法能减低全球的肥胖率;虽然研究指出这烹调方法能降低升糖指数和减少米饭中50%-60%的热量,但亦需要考虑到所用米饭的类型。更多的研究是需要用来证实这种方法的可行性,当中更要关注椰子油对我们健康的影响。椰子油可通过增加5%能量消耗去燃烧脂肪;可是,当中的饱和脂肪都有可能提高血液中坏胆固醇的水平,增加患上心脏疾病的风险。当然,有着椰子过敏问题的人士亦不应尝试这种饮食方法。