乳糜泻、麸质敏感及无麸质饮食 您要知

Wholemeal bread

撰文:Urban Health
译本:HK BioTek Ltd.
近期在健康食品店有越来越多的无麸质食品。而很多人误以为只要进行无麸质饮食就会变得健康。

事实上,很多人可能患有乳糜泻而需要进行无麸质饮食从而令健康得到改善,但真正去接受诊断的人却少之有少。这种情况出现的原因有很多,例如﹕患者缺乏对乳糜泻的认识,又或者从没接受正确的诊断。

 
甚么是乳糜泻?
乳糜泻是一种对麸质有免疫反应的疾病。麸质是指可从小麦、大麦和黑麦里找到的一种蛋白质。这个反应可以直接损害肠壁,并可能会导致营养吸收不良。

吸收不良会减少养分输送到重要器官。若果身体内并没有乳糜泻的抗体,这就意味着您可能对麸质敏感了。敏感不是很大问题,但若果您患的是与麸质敏感相似的乳糜泻就可以延伸出的问题包括但不限于:疲劳,偏头痛,自身免疫性疾病及情绪问题(抑郁,焦虑、过度活跃症)。
如果诊断?
很多人自身患有乳糜泻或麸质敏感而不知道;再者,很多人都误以为亚洲人就不会有麸质敏感的这个问题。而事实上并非如此,乳糜泻在亚洲区越来越普遍。
2012年,美国梅约诊所研究发现,在亚洲的麸质敏感症发病率大约高于五十年前的四倍。因此,大家应该当心留意自己是患有乳糜泻,还是对麸质敏感。

检测自己有否患有乳糜泻,还是对麸质敏感有两种方法:
(1) 到营养师或医生诊所进行检测;
(2) 进行排除饮食。进行排除饮食需要2-3星期,您需于这段时间内在您的日常饮食中完全排除麸质。于第4星期开始,重新恢复有麸质的饮食,看看有麸质的饮食对您有没有影响。若您发觉有很明显的影响,麸质就有很大机会正在影响您的身体。这个时候,您应到营养师或医生诊所进行检测,找出根源。

如何进行无麸质饮食?
无麸质饮食看似是一个一个艰巨的任务,其实您可以遵循一些指引:

(1) 除非以下食物被明确标示为无麸质,否则都应该完全避免,如:面食、面包、麦片、啤酒、薯片和沙津酱
(2) 有些食品并没有经过处理而含麸质谷物的都应当小心。有许多食品都含有小麦而必须避免的,如:干小麦,硬粒小麦粉,谷粉,全麦面粉,卡姆小麦,粗面粉和斯佩尔特小麦。同样重要的是,要确保饮料不含有大麦,黑麦,小黑麦,或小麦。
(3) 应注意食物有否曾于制作过程中与麸质食品接触。这可能发生在工厂、家中的厨房或餐厅。当您于餐厅用餐时,应该提醒店员及厨师,食品及用具需避免跟麸质食品接触,并且需要检查使用的加工食品有否含有麸质。

HK BioTek的伙伴 – 城康家居厨房,现已设立一个网上香港无麸质饮食地图,让更多人了解于香港如何进行无麸质生活。
网址:http://urbanhealth.hk/eating-out-gluten-free/ 

无麸质饮食的好处
无麸质饮食会有助于消除乳糜泻及麸质敏感带来的负面影响,若您没有乳糜泻及麸质敏感,无麸质饮食则不一定会带来很大的好处。倘若您是有麸质敏感,而排除饮食令您身体得到改善,无麸质饮食显然会为您带来很大的好处。