秋冬吃出健康味之二:健康火锅你要知

2012-11

撰文:邱诗铭先生 HK BioTek营养师

 

这次该说说香港人秋冬最爱的火锅了。由汤底﹑火锅配料﹑火锅酱料﹑进食次序﹑火锅饮料,到火锅之後的数餐饮食建议,我们都会为你逐一讲解。

 

首先,很多人食火锅都十分著重汤底,偏向选择一些味浓的。而选择一个健康的汤底不一定代表味道淡的。特别受欢迎的汤底包括猪骨汤﹑麻辣汤和沙爹汤,但他们都不是健康之选。猪骨汤不健康之处在於猪骨和内脏属於高普林(Purine,又称瞟呤)食物,长期在锅中煲,会令食物中的普林落入汤水和火锅食物中,长期过量吸收普林会导致尿酸过高,增加痛风的危机。另外,猪骨中的油脂亦较多。麻辣汤和沙爹汤其实十分相似,因为他们的油份十分高。由於蔬菜的吸油能力高,灼菜的时候会把汤底的油脂吸收到蔬菜入面,多吃菜变成多吃油!其实,可以选择有益又好味的汤底,例如,栗米番茄汤。番茄中的茄红素是一种抗氧化剂,有效预防白内障。如果想吃出火锅配料的鲜味,不妨试试清鸡汤。

 

其次的是火锅配料,深受港人喜爱的肥牛﹑芝士肠﹑炸鱼蛋﹑贡丸﹑猪肉饺和鱼皮饺等,都是高卡路里﹑高脂肪的食物,不宜多吃。很喜欢吃肉的朋友,不妨改吃瘦牛肉﹑鲜鱼片和其他新鲜海鲜等。因为牛肉和猪肉本身脂肪都很多,但海鲜的脂肪相对较少,比较健康。如果你喜欢吃丸,应该选择未经油炸的潮州鱼蛋和牛丸。而饺子类的可考虑菜苗饺之类。另外,较健康的食材还有豆腐﹑乌冬 ﹑芋丝﹑粟米和新鲜蔬菜。

 

选用火锅酱料都应该下番功夫。如果你的火锅汤底是清汤的话,可用点少量豉油、辣椒等调味。不过,如果你的汤底是沙爹汤、猪骨汤等浓味汤底火锅的话,建议不用其他调味料,因为味道已经很浓。不然,反而会抢走汤底味道。

 

进食的次序亦要留意,五穀类和蔬菜类应该先吃,肉类应该之後才吃。因为灼肉类时候,肉中的脂肪会释放出汤中,令汤中的脂肪增加。之後灼蔬菜时,汤底的油脂会被吸收到蔬菜入面,多吃会令患上心血管病的风险增加。

 

火锅饮料中,较差的有汽水﹑啤酒和其他高糖饮料,例如凉茶;较佳的有无糖/低糖饮料﹑冻茶和清水。

 

火锅之後的一﹑两天,尽可能食得清淡一点和多做点运动,因为通常吃火锅都会吃得过量一点。希望随後几天食得清淡,把卡路里和油份吸收减少﹑消耗增加,取得一个平衡。另外,可以多吃一点生果帮助消化。