为鸡蛋平反! 

Farm raised brown chicken eggs

“鸡蛋胆固醇高,只吃蛋白不吃蛋黄会较健康!”

不少人都有以上的想法,吃鸡蛋时只吃蛋白,然后把蛋黄弃掉,害怕摄取过量胆固醇。鸡蛋的营养价值极高,如果把蛋黄弃掉,其实你同时也抛弃了许多营养。

 

基本上蛋白只含有水份和高质素蛋白质,而蛋黄含有的蛋白质不但与蛋白一样,而且它还有能改善心血管健康的单元不饱和脂肪酸和奥米加3脂肪酸,及维他命A、D 和B12。这些维他命对眼睛健康、骨骼发育和制造红血球都非常重要。

 

鸡蛋的胆固醇全部来自蛋黄。一只鸡蛋(中型)含186亳克胆固醇,占每日建议摄取量的上限六成,胆固醇含量的确不低。 不过,身体里胆固醇主要都是由肝脏制造,食品中的胆固醇对我们血液里的胆固醇水平只有很轻微的影响。真正把血液中的胆固醇水平推高的,是食品里的饱和脂肪 (常见于动物脂肪如牛油、鸡翼、腩肉等)。可是,一只鸡蛋只含少于2克饱和脂肪,不高于每日建议摄取量的十分之一。相反,它所含有的单元不饱和脂肪酸比饱和脂肪还要高! 因此,健康人士每星期最多可进食约五只鸡蛋,而患有心血管疾病或胆固醇偏高的人士每周则不应多于三只。

 

  鸡蛋(中型) 鸭蛋 鹌鹑蛋
热量(卡路里) 63 130 14
总脂肪量(克) 4 10 1
总胆固醇(亳克) 186 619 76
饱和脂肪(克) 1 3 0
单元不饱和脂肪酸(克) 1.7 4.6 0.4