麸质过敏食物清单:怎么避免和吃什么

2015-11-23 Gluten Allergies

如果你有麸质过敏,重要的是要知道什么食物含有麸质。

麸质过敏是身体不能消化或分解在小麦和某些其他谷物中发现的蛋白质。麸质不耐受可指由麸质的轻度敏感到完全发展的乳糜泻。根据国家糖尿病和消化及肾脏疾病研究所的报告,每133个美国人中约有一个有乳糜泻。这是一种严重的自身免疫性疾病,患者在接触麸质和谷蛋白后,免疫系统会在小肠中发生连串的反应。

 

麸质过敏/敏感的原因

对于那些患有乳糜泻的人,麸质不耐受不仅仅是一个不便 – 它会是衰弱健康的。在这情况下,患者不能吃任何含有麸质的食物。麸质会对小肠造成长期的损害,并可能导致营养不良。目前还没有已知的治疗乳糜泻的疗法或有效的治疗方法。控制饮食仍然是最有效的“治愈”和预防的方法。一个简单的血液测试,就能够测量与腹腔疾病相关的抗体水平。

 

应该要避开什么?

小麦是西方饮食的主要食物之一,同时是麸质过敏患者的敌人。

除了纯小麦之外,麸质亦会存在于不同的产品。常见例子包括:

> 小麦 – 淀粉,麸皮,胚芽

> 大麦

> 古斯米

> 法老小麦

> 麦醇溶蛋白

> 面粉

> 卡姆麦

> 黑麦

> 斯佩尔特小麦

 

应该吃些什么?

虽然受限制的食物项目列表可能看起来令人望而生畏,幸运的是菜单上也有很多替代品。许多食物是天然无麸质的,包括:

> 水果和蔬菜

> 豆类

> 种子和坚果

> 谷物如米、藜麦、粟,荞麦和木薯等。

 

要摆脱所有含麸质的产品,应从厨房中做起。准备替代品如无麸质面包、意大利面、饼干,和谷物都可以。就烘烤方面可使用替代用的无麸质面粉。这些例子包括:

> 荞麦 / 玉米 / 黍 / 米 / 高粱 / 藜麦

当烘烤时,可能需要用到黄原胶或其他树脂纤维作替代麸质之用。坚持未加工、新鲜,整个食物自然保持无麸质。

 

外出用餐

在餐厅中应避免的食物包括油炸食品、调味汁,或任何已经在含有麸质食物的同一煮食用具下制作出来的食物。腹腔病患者在外出时需额外小心,应先询问和通知餐厅员工自己的状况。有些餐馆几乎能完全提供无麸质饮食,但快餐店、自助餐、沙拉吧,和大多数面包店依然存有风险的问题。

 

总括

如果你有乳糜泻,无麸质饮食是你健康的必要条件。无麸质饮食看似难以应付,但随着不断的尝试和一些努力,它就可以自然的融入你的日常饮食中。从零开始烹饪是避免麸质的最简单的方法。如有任何饮食的上忧虑,请与医生或营养师讨论。

 

资料来源:

http://www.healthline.com/health/allergies/gluten-food-list#WhattoEat4