透视食物

吕俊诺, HK BioTek 实习营养师

 

数十年以来,愈来愈多人注重健康,有些人甚至根据膳食营养素参考摄取量(DRI)自行制定饮食餐单,但成功个案少之又少,即使他们知道一天所需要的卡路里,但他们亦对食物中卡路里的含量一无所知,全赖营养标签制度,现在我们可以准确知道食物中各种营养的含量。

 

营养标签制度于二零一零年七月一日生效,大部份预先包装的食物都必须附上「1+7」营养数据,即能量和碳水化合物、糖、蛋白质、总脂肪、饱和脂肪、反式脂肪及钠等七种营养素。此举能让消费者吃得更精明,就如减肥人士可选择脂肪含量较低的食物。

 

能量,以千卡或千焦耳为单位,标示该食物能提供的能量数值,用以支持日常生活。

 

碳水化合物是主要的能量来源,包括淀粉、纤维素、糖原及糖如葡萄糖、果糖和蔗糖,糖果、干果及谷物都含有丰富碳水化合物,进食过量碳水化合物可致肥胖,减肥人士应尽量避免进食太多碳水化合物。

 

蛋白质不但能组成我们的身体结构,如肌肉和头发,还能制造抗体、荷尔蒙、酶及神经递质,以维持身体正常运作。蛋白质可以在鸡蛋、芝士、奶酪、牛肉、鸡肉和猪肉等食物中摄取。肾衰竭人士应限制蛋白质的摄取量,相反,健美人士则可斟酌提高其摄取量。

 

总脂肪包括饱和脂肪和不饱和脂肪,而反式脂肪则属于不饱和脂肪的一种。脂肪不但能在饥饿的时间提供能量,还有助组成细胞膜、传递讯息、储存脂溶性维生素如维生素A、D、E及K。芝士、雪糕、牛奶、牛油及动物脂肪都含有大量饱和脂肪,进食过多饱和脂肪容易致肥。反式脂肪则能在薯条、饼干及奶精等食物中找到,过量反式脂肪会导致心脏病。

 

钠,可视为盬,有助渗透压调节及神经功能,摄取过多钠可导致肌肉痉挛、头晕、高血压及心血管疾病。我们应尽量少吃如方便面、腌肉和零食等的高钠食物,以保持健康。

 

「1+7」营养资料能帮助我们根据DRI摄取适量的营养素,对维持健康十分有帮助,由今天开始,购买食物前,看看营养标签吧。