精明吃鱼之道

2017-06 Smart Choice of Fish

刘嘉敏, HK BioTek 营养师

 

鱼类及其他海产类一向被视为健康饮食的重要元素,世界各地的卫生组织都大力推崇吃鱼对健康的好处。中国人的餐桌上少不了一尾象征「年年有余」的鲜鱼,许多妈妈都在子女的膳食加入各式各样的鱼类食品。然而,近年鱼类重金属污染和雪卡毒鱼类中毒时有出现,使人关注海产类食物安全的问题。究竟健康和安全,可否两者兼得?

 

鱼含有丰富的蛋白质,特别容易被人体消化吸收,而且鱼的蛋白质包含所有必需的氨基酸,有助婴儿和幼童成长和发育。与其他肉类相比之下,鱼还含有丰富的奥米加-3脂肪酸(一种多元不饱和脂肪酸,如EPA和DHA)。油脂愈多的鱼类(例如黄花鱼和鲑鱼),奥米加-3脂肪酸的含量愈高。人体不能够自行制造这种脂肪酸,需要靠膳食补充。奥米加-3脂肪酸可以有助预防冠心病及中风,亦可以减缓发炎症状,同时有利婴儿和幼童的脑部发展。鱼含有的碘质、硒质、钙质、铁质,以及维他命A和D等都是不可或缺的营养素。

 

不过,随着海洋河水污染问题日趋严重,吃鱼同时有可能会摄入有害的二恶英、二恶英样多氯联苯和汞等污染物。二恶英是一种致癌物,它会损害免疫系统,导致发育不良、荷尔蒙失调和不育。汞可以各种形式存在,甲基汞是其中一种。甲基汞是有机形态的汞,它会严重影响胎儿的神经系统发育,可能会出现视觉、听觉和记忆的问题,导致幼童智力下降。有研究指,体型较大或捕猎性鱼类(如吞拿鱼、金目鲷、剑鱼和银鳕鱼等)的汞含量可能较高,体型较小(一斤以下)的鱼、养殖鱼、淡水鱼和非捕猎性鱼类的汞含量较低。

 

其实,我们无需过份担心鱼类污染的问题,目前鱼类体内污染物的含量依然属安全水平,所以吃鱼的好处远远多过坏处。不论是幼童或者成人,都应该适量进食不同品种的鱼类和海产类,但同时避免进食体型较大的捕猎性鱼类,以减低中毒的风险。