為雞蛋平反! 

Farm raised brown chicken eggs

“雞蛋膽固醇高,只吃蛋白不吃蛋黃會較健康!”
不少人都有以上的想法,吃雞蛋時只吃蛋白,然後把蛋黃棄掉,害怕攝取過量膽固醇。雞蛋的營養價值極高,如果把蛋黃棄掉,其實你同時也拋棄了許多營養。

 

基本上蛋白只含有水份和高質素蛋白質,而蛋黃含有的蛋白質不但與蛋白一樣,而且它還有能改善心血管健康的單元不飽和脂肪酸和奧米加3脂肪酸,及維他命A、D 和B12。這些維他命對眼睛健康、骨骼發育和製造紅血球都非常重要。

 

雞蛋的膽固醇全部來自蛋黃。一隻雞蛋(中型)含186亳克膽固醇,佔每日建議攝取量的上限六成,膽固醇含量的確不低。 不過,身體裡膽固醇主要都是由肝臟製造,食品中的膽固醇對我們血液裡的膽固醇水平只有很輕微的影響。真正把血液中的膽固醇水平推高的,是食品裡的飽和脂肪 (常見於動物脂肪如牛油、雞翼、腩肉等)。可是,一隻雞蛋只含少於2克飽和脂肪,不高於每日建議攝取量的十分之一。相反,它所含有的單元不飽和脂肪酸比飽和脂肪還要高! 因此,健康人士每星期最多可進食約五隻雞蛋,而患有心血管疾病或膽固醇偏高的人士每週則不應多於三隻。

  雞蛋(中型) 鴨蛋 鵪鶉蛋
熱量(卡路里) 63 130 14
總脂肪量(克) 4 10 1
總膽固醇(亳克) 186 619 76
飽和脂肪(克) 1 3 0
單元不飽和脂肪酸(克) 1.7 4.6 0.4