精明吃魚之道

2017-06 Smart Choice of Fish

劉嘉敏, HK BioTek 營養師

 

魚類及其他海產類一向被視為健康飲食的重要元素,世界各地的衛生組織都大力推崇吃魚對健康的好處。中國人的餐桌上少不了一尾象徵「年年有餘」的鮮魚,許多媽媽都在子女的膳食加入各式各樣的魚類食品。然而,近年魚類重金屬污染和雪卡毒魚類中毒時有出現,使人關注海產類食物安全的問題。究竟健康和安全,可否兩者兼得?

 

魚含有豐富的蛋白質,特別容易被人體消化吸收,而且魚的蛋白質包含所有必需的氨基酸,有助嬰兒和幼童成長和發育。與其他肉類相比之下,魚還含有豐富的奧米加-3脂肪酸(一種多元不飽和脂肪酸,如EPA和DHA)。油脂愈多的魚類(例如黃花魚和三文魚),奧米加-3脂肪酸的含量愈高。人體不能夠自行製造這種脂肪酸,需要靠膳食補充。奧米加-3脂肪酸可以有助預防冠心病及中風,亦可以減緩發炎症狀,同時有利嬰兒和幼童的腦部發展。魚含有的碘質、硒質、鈣質、鐵質,以及維他命A和D等都是不可或缺的營養素。

 

不過,隨著海洋河水污染問題日趨嚴重,吃魚同時有可能會攝入有害的二噁英、二噁英樣多氯聯苯和汞等污染物。二噁英是一種致癌物,它會損害免疫系統,導致發育不良、荷爾蒙失調和不育。汞可以各種形式存在,甲基汞是其中一種。甲基汞是有機形態的汞,它會嚴重影響胎兒的神經系統發育,可能會出現視覺、聽覺和記憶的問題,導致幼童智力下降。有研究指,體型較大或捕獵性魚類(如吞拿魚、金目鯛、劍魚和銀鱈魚等)的汞含量可能較高,體型較小(一斤以下)的魚、養殖魚、淡水魚和非捕獵性魚類的汞含量較低。

 

其實,我們無需過份擔心魚類污染的問題,目前魚類體內污染物的含量依然屬安全水平,所以吃魚的好處遠遠多過壞處。不論是幼童或者成人,都應該適量進食不同品種的魚類和海產類,但同時避免進食體型較大的捕獵性魚類,以減低中毒的風險。