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吃出彩虹,吃出健康

201808-Health

 

在眾多抗癌和防癌的飲食當中,最為人討論的除了是素食之外,彩虹飲食亦廣受大眾認可。Chris Woollam早於2008年出版《彩虹食譜》,介紹這種食療。當初他著手研究抗癌飲食之時,最深刻印象是法國人的飲食模式:他們比其他國家的人吃得還要多脂肪和酒精,但他們的癌症和心臟病病發率都還要低。研究之下他歸納了兩大因素,第一是脂肪不是最大元兇,碳水化合物和糖才是;第二是不同顏色的蔬果蘊含不同的活性植物化學成份,可協助預防癌症。

 

些科學家相信癌症和疾病是因為長時間缺乏蔬果缺乏運動過度所引起的。過不同顏色的的水果和蔬菜,我們身體可獲取不同種類的維生素礦物質和植物化學成份,而每一種營養素對身體產生不同的保護作用。因此,吃的顏色愈廣,獲得的營養種類更多。

 

每一種不同顏色的食物都有其獨特的益處:

顏色

食物

所含的植物化學成份及其作用

番茄、西瓜、番石榴

茄紅素:

抗氧化劑,可降低前列腺癌的風險

胡蘿蔔、山藥、蕃薯、芒果、南瓜

Β-胡蘿蔔素:

支持免疫系統、強大的抗氧化劑

柑橘類水果 - 橙、檸檬、西柚、木瓜、桃子

維生素C、黃酮類:

抑制腫瘤細胞生長,轉化有害物質成無害

深綠

菠菜、羽衣甘藍和其他綠色蔬菜

葉酸:構建健康的細胞和遺傳物質

青綠

西蘭花、豆芽、椰菜花

吲哚、葉黃素:

消除過量的雌激素和致癌物質

大蒜、洋蔥、韭菜、蘆筍

烯丙基硫化物:

摧毀癌細胞,支持免疫系統

藍莓、葡萄、李子

花青素:

消滅自由基

葡萄、莓子、李子

白藜蘆醇:

抗衰老

全穀物、豆類

纖維:去除致癌物質

 

 

彩虹飲食的重點,除了是顏色和種類,份量也重要。為了增加蔬果的攝取你可以按照彩虹食譜》,或參考更多相關食譜書籍,為自己制訂未來一星期的蔬果清單,此舉除了減少不知如何選擇的掙扎,亦可確保蔬果的顏色和份量分佈平均除此之外,你亦有其他方法增加攝取蔬果,舉個例子,你可以混合不同顏色的蔬菜和水果來製作奶昔、湯和沙

創建時間:2018-08-06 07:35
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劉嘉敏, HK BioTek營養師

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