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食物敏感如何引起症狀?

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由我們把食物放進嘴裡的一刻,消化過程就已經開始了。經過一連串口腔、牙齒及腸胃肌肉的活動(物理性消化),以及一系列消化酵素的作用(化學性消化),大塊的食物變得細小,繼而分解成簡單的分子,才可被小腸壁吸收到血液裡,成為身體能運用的養分。食物在消化過程中分解成身體能接受的簡單分子,因此一般不會輕易引起免疫反應。

 

但當消化能力欠佳或消化酵素不足時,身體未能及時把所有食物分解成最簡單的分子;這些未經完全消化的食物大分子很容易被免疫系統「偵測」出來,繼而觸發免疫反應。所以,免疫系統與腸道是環環相扣。

 

第一個關鍵:殘缺破損的腸壁

健康而強壯的腸壁,面層是完整的黏膜層,底層是腸道細胞。這些細胞像磚塊一樣,一塊靠著一塊,緊密地拼湊成一面牆;黏膜層就似牆壁上的水泥和油漆一樣發揮保護作用,把縫隙填滿,避免磚塊(腸道細胞)受到傷害,以致影響牆壁(腸壁)的結構。除此以外,完整的腸黏膜還能吸收營養,及防範外來致病原。

 

當我們攝入致敏食物或部分藥物,或發炎、腸道菌態失衡或腸道受到感染時,腸黏膜都會因受到破壞而失去完整性,失去了黏膜的保護,腸道細胞的緊密結構也逐步瓦解,細胞間的縫隙擴大,令腸道易於滲透,那就是「腸漏症」(Leaky Gut Syndrome)。假若腸道內有未被完全消化的食物大分子、代謝的廢物或微生物毒素,它們就會透過滲漏的腸壁進入血液循環中,進而刺激免疫系統,有機會危害不同的器官,引起各種疾病。

 

第二個關鍵:中型的免疫複合物

我們的免疫系統是一個很厲害及聰明的系統,不但能夠辨認外來的入侵者(例如:病毒、細菌、病原體,以至致敏原),還能透過釋放不同的化合物或細胞,「調動兵力」,啟動一連串的防禦機制來保護身體。

 

當食物的碎屑進入血液後,免疫系統意識到這是「非我族類」,會釋放出針對該種食物的抗體G(IgG)。IgG會黏附在食物蛋白質上,形成一種叫「抗原-抗體」的免疫複合物。大型的複合物會被免疫系統中負責巡邏的巨噬細胞清除;小型的複合物會通過腎小球過濾排出體外;只有中型的複合物能滯留身體,隨著血液流動,經由循環系統流到身體各處,沉積於身體不同地方的黏膜,觸發局部的炎症及損害。IgG與食物致敏原結合需時,而所引發的症狀各式各樣,不一定每次都相同。

 

原文摘錄自《食物不再敏感手冊》,2018年,香港預防醫學協進會出版。

創建時間:2018-12-08 04:10
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HK BioTek

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