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5款低敏牛肉菜式

 

  1. 雜菜牛柳卷

材料

6件薄切牛柳片,1/2條紅蘿蔔,1/2條小黃瓜,1/2條白蘿蔔,適量生菜

醃料: 1/2湯匙粟粉,2湯匙水,1/4湯匙麻油,1茶匙糖,1/2碗高湯

芡汁: 1/4碗高湯,1/4湯匙粟粉,1/2湯匙茄汁,1/4湯匙糖,適量的水和芫茜

製法

將紅蘿蔔、小黃瓜及白蘿蔔切成絲。所有準備好的蔬菜汁材料 (生菜除外) 都放入碗內跟鹽、糖和麻油攪勻,後用牛柳片包裹所有材料。燒滾水,鐲牛柙卷放入煮熟至牛柳變色便可。生菜鋪碟面,然後將牛柳卷放在其上。煮滾芡汁,淋在肉上再撒芫茜即可

特別注意

有些人會加蠔油作芡汁用;因內含蠔和麩質等過敏成分,宜購買前先檢查及考慮清楚食材成分

如非素食者可用自製雞湯代替,無需鹽和糖;但購買包裝雞湯的話,切記要先檢查清楚食物成分

代替品

 

致敏原資料

無牛奶、雞蛋、小麥、蠔、雲呢拿、大豆、海帶、花生、麵包酵母和杏仁

營養資料

熱量: 631 kcal  脂肪: 36 g  飽和脂肪: 15 g  反式脂肪: 0 g  碳水化合物: 18 g  糖: 12 g  蛋白質: 57 g  鈉: 221 mg

 

 

  1. 清燉牛肉

材料

100克牛腩,100克牛腿子,1/2根大蔥,1塊薑,1/2粒蒜,1/2片香葉,1/2根桂皮,5粒花椒,15克鹽

製法

牛肉洗淨,切塊備用。鍋中加入適量清水,水沸騰後放入牛肉。鍋中再次沸騰後,將表面的血沫撇淨。將除去鹽以外的所有調料全部放入鍋中。調成慢火,燉煮1小時後放入鹽,繼續慢火燉煮30分鐘即可。

特別注意

 

代替品

 

致敏原資料

無牛奶、雞蛋、小麥、蠔、雲呢拿、大豆、海帶、花生、麵包酵母和杏仁

營養資料

熱量: 421 kcal  脂肪: 14 g  飽和脂肪: 4 g  反式脂肪: 1 g  碳水化合物: 14 g  糖: 3 g  蛋白質: 53 g  鈉: 5852 mg

 

 

  1. 芥蘭炒肉片

材料

1/2斤芥蘭,50克牛肉片,2湯匙蒜粒,2克鹽,少許辣椒

製法

熱鑊快炒一下肉片,備用。 爆香蒜粒,炒芥蘭至軟身,後加鹽和辣椒; 最後再加入肉片炒熟即可

特別注意

避免加入醬油就可以

代替品

適用於其他硬身蔬菜如菜心或白菜,肉片亦可用其他鮮肉代替。如食素者,可用雲耳或菇類代替鮮肉

致敏原資料

無牛奶、雞蛋、小麥、蠔、雲呢拿、大豆、海帶、花生、麵包酵母和杏仁

營養資料

熱量: 177 kcal  脂肪: 4 g  飽和脂肪: 0 g  反式脂肪: 0 g  碳水化合物: 23 g  糖: 3 g  蛋白質: 15 g  鈉: 828 mg

 

 

  1. 香菇牛肉球

材料

1磅免治牛肉,1瓣蒜,6隻鮮冬菇,2-3茶匙粟粉,水及鹽適量

製法

蒜頭及冬菇切成茸,拌入免治牛肉,並加入粟粉,可加水令質感軟滑。以鹽調味。用茶匙製成肉丸,可蒸、水煮或煎至煮透即可食用 

特別注意

可用攪拌機攪碎食材

代替品

可以雞肉、豬肉代替,亦可隨意加入蔬菜茸

致敏原資料

無牛奶、雞蛋、小麥、蠔、雲呢拿、大豆、海帶、花生、麵包酵母和杏仁

營養資料

熱量: 1361 kcal  脂肪: 71 g  飽和脂肪: 28 g  反式脂肪: 3 g  碳水化合物: 68 g  糖: 0 g  蛋白質: 119 g  鈉: 1193 mg

 

 

  1. 金菇牛肉卷

材料

1包金菇,1包切片牛肉,黑椒、鹽及糖少許

製法

清洗金菇,瀝乾,分成小束。將金菇放在牛肉片上卷起。煎至半熟,加入鹽、糖及黑椒調味即可

特別注意

 

代替品

可用豬肉片或羊肉片代替牛肉。如對菇類過敏,可用幼身蘆筍、韭菜花或預先煮熟的紅蘿蔔代替

致敏原資料

無牛奶、雞蛋、小麥、蠔、雲呢拿、大豆、海帶、花生、麵包酵母和杏仁

營養資料

熱量: 443 kcal  脂肪: 13 g  飽和脂肪: 0 g  反式脂肪: 0 g  碳水化合物: 21 g  糖: 2 g  蛋白質: 64 g  鈉: 1018 mg

 

營養資料由香港食物安全中心提供。

創建時間:2018-12-15 10:25
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周子晴, HK BioTek實習生

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