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5款全素菇菌菜式

 

  1. 荷蘭豆炒蘑菇

材料

50克蘑菇,20克紅蘿蔔,50克荷蘭豆,3瓣蒜粒,適量的糖和鹽

製法

切碎蒜粒,蘑菇和紅蘿蔔切片,然後一併落鑊爆香炒熟;落鹽和糖作調味,加入荷蘭豆至炒熟便可

特別注意

 

代替品

 

致敏原資料

無牛奶、雞蛋、小麥、蠔、雲呢拿、大豆、海帶、花生、麵包酵母和杏仁

營養資料

熱量: 44 kcal  脂肪: 0.3 g 飽和脂肪: 0 g 反式脂肪: 0 g 碳水化合物: 7 g 糖: 3 g  蛋白質: 4 g  鈉: 20 mg

 

 

  1. 香烤波特菇(4人份)

材料

4隻波特菇,1/2杯檸檬汁,6瓣蒜蓉,鹽少許,橄欖油少許

製法

將所有材料放入密實袋,醃數小時。從醃料取出波特菇,用錫紙包裹,攝氏200度焗15-20分鐘即成

特別注意

 

代替品

 

致敏原資料

無牛奶、雞蛋、小麥、蠔、雲呢拿、大豆、海帶、花生、麵包酵母和杏仁

營養資料

熱量: 180 kcal  脂肪: 2 g  飽和脂肪: 0 g  反式脂肪: 0 g  碳水化合物: 33 g  糖: 14 g  蛋白質: 16 g  鈉: 34 mg

 

 

  1. 黑椒炒雜菌

材料

2隻草菇,2隻冬菇,2隻蘑菇,1/2個洋蔥,1湯匙橄欖油,2茶匙黑椒,適量蒜末、迷迭香和鹽

製法

將所有菌類洗淨浸軟,同時將其他材料如洋蔥和迷迭香切好備用。菌類食材浸軟後瀝乾水分,再切片。燒熱鑊後落油,先放入配料爆香,後加雜菌以中大火炒至微微上色。加入黑胡椒和鹽,上碟前撒上迷迭香即可

特別注意

橄欖油的沸點及煙點較低,大火的煮食方法較不適用

代替品

 

致敏原資料

無牛奶、雞蛋、小麥、蠔、雲呢拿、大豆、海帶、花生、麵包酵母和杏仁

營養資料

熱量: 356 kcal  脂肪: 17 g  飽和脂肪: 3 g  反式脂肪: 0 g  碳水化合物: 46 g  糖: 4 g  蛋白質: 15 g  鈉: 826 mg

 

 

  1. 自煮羅漢齋

材料

4片黃芽白,5個細芋頭,2隻冬菇,1束粉絲,1磚豆腐,1茶匙鹽

製法

浸軟冬菇和粉絲;冬菇切丁備用。洗淨黃芽白掰開;芋頭去皮切粒。燒熱鍋,加入1~2碗水的份量。水滾後加入黃芽白、芋粒和冬菇丁以慢火煮20分鐘。加入豆腐和鹽再煮5分鐘即可出鍋。

特別注意

 

代替品

隨個人喜好,可加入適當份量的”純麻油”或加入昆布作調味

致敏原資料

無牛奶、雞蛋、小麥、蠔、雲呢拿、海帶、花生、麵包酵母和杏仁

營養資料

熱量: 1464 kcal  脂肪: 13 g  飽和脂肪: 0 g  反式脂肪: 0 g  碳水化合物: 263 g  糖: 2 g  蛋白質: 79 g  鈉: 2181 mg

 

 

  1. 香菇豆腐片

材料

100克茶樹菇,30克冬菇,150克豆腐,適量的辣椒、青蔥和大蒜

製法

洗淨豆腐後切片,撒上鹽後放進鑊中將兩面煎成金黃色;同樣的將所有菇類材料洗淨切粒。熱鑊爆香蒜粒辣椒粒,然後放入菇粒同炒。炒熟後鋪在豆腐片上,撒上蔥粒即可

特別注意

 

代替品

隨個人喜愛,可加入不同的菇類食物如蘑菇及草菇等

致敏原資料

無牛奶、雞蛋、小麥、蠔、雲呢拿、海帶、花生、麵包酵母和杏仁

營養資料

熱量: 512 kcal  脂肪: 9 g  飽和脂肪: 0 g  反式脂肪: 0 g  碳水化合物: 88 g  糖: 1 g  蛋白質: 42 g  鈉: 208 mg

 

營養資料由香港食物安全中心提供。

創建時間:2019-04-30 09:20
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周子晴, HK BioTek實習生

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