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6款低敏雞翼及雞腿食譜

 

  1. 電飯鍋版可樂雞翅

材料

500毫升可樂,4隻雞翅,1湯匙無敏醬油,4片薑 ,1/2湯匙油

製法

雞翅洗淨,薑切片狀。在電飯鍋裡倒入1/2湯匙食用油,放進薑片抹勻油。放進雞翅。薑片要放在雞翅底下,去腥及防止粘鍋。加入500毫升可樂,確保可樂沒過雞翅。加1湯匙無敏醬油。按下煮飯鍵。等電飯鍋跳到保溫檔就好啦。喜歡吃辣的可以加乾辣椒,加幾粒大蒜味道也不錯。

特別注意

 

代替品

 

致敏原資料

無牛奶、雞蛋、小麥、蠔、雲呢拿、海帶、花生、麵包酵母和杏仁

營養資料

熱量: 1194 kcal  脂肪: 61 g  飽和脂肪: 17 g  反式脂肪: 0 g  碳水化合物: 69 g  糖: 58 g  蛋白質: 84 g  鈉: 1190 mg

 

 

  1. 板栗雞翅

材料

4個雞中翅,5個板栗,1塊冰糖,1根蔥,適量無麥生抽、鹽和粟粉

製法

板栗剝皮切塊備用(皮用開水燙2-3分鐘非常容易剝)。薑切片 蔥白切段備用。用開水過一下雞翅,備用。油鍋熱後放薑蔥爆香。放雞翅進去翻炒,直到變色,放1顆冰糖。放無敏醬油1湯匙,鹽一小勺。倒剛調好的醬汁然後下板栗繼續翻炒。 加熱水剛好到雞翅的高度,中火悶5分鐘。準備好蔥花,並以澱粉兌開水勾芡,可以讓湯汁濃稠。

特別注意

 

代替品

 

致敏原資料

無牛奶、雞蛋、小麥、蠔、雲呢拿、大豆、海帶、花生、麵包酵母和杏仁

營養資料

熱量: 640 kcal  脂肪: 24 g  飽和脂肪: 0 g  反式脂肪: 0 g  碳水化合物: 69 g  糖: 0 g  蛋白質: 37 g  鈉: 1909 mg

 

 

  1. 五彩封雞腿

材料

2片去骨連皮雞腿肉,1/2湯匙鹽,1茶匙酒和無敏醬油,適量胡椒粉,1小匙糖,1大匙蒜末,2湯匙粟粉,適量的洋蔥絲、香菇絲、筍絲和紅蘿蔔絲

製法

雞腿肉剔除多餘的油脂用鹽1/2湯匙,酒、醬油各1茶匙,胡椒粉適量,糖1小匙,蒜末1大匙,醃約1小時。炒香冬菇絲、洋蔥絲、紅蘿蔔絲、筍絲,少許醬油、胡椒調味,放涼備用。撕一張錫箔紙抹上少許油,放上雞腿肉,抹太白粉,上面放些炒好的餡料,然後捲起,用錫紙包捲起來。要包緊。豬頸肉華氏350度先焗30分鐘,然後撕掉錫箔紙,焗箱升溫到華氏400度再烤10分鐘或至表面上色,最好在焗盤上再放個焗架,使雞肉不致泡在湯汁中。冷卻後切片,才不致鬆散。

特別注意

 

代替品

 

致敏原資料

無牛奶、雞蛋、小麥、蠔、雲呢拿、海帶、花生、麵包酵母和杏仁

營養資料

熱量: 513 kcal  脂肪: 17 g  飽和脂肪: 5 g  反式脂肪: 0 g  碳水化合物: 29 g  糖: 8 g  蛋白質: 57 g  鈉: 2059 mg

 

 

  1. 檸檬雞翼

材料

400克雞翼,1/2杯檸檬汁,2茶匙薑蓉,鹽,胡椒粉,水

製法

雞翼用鹽及胡椒粉醃10分鐘後煎至金黃色。加水、檸檬汁、薑蓉燜至收乾水即成

特別注意

 

代替品

 

致敏原資料

無牛奶、雞蛋、小麥、蠔、雲呢拿、大豆、海帶、花生、麵包酵母和杏仁

營養資料

熱量: 1242 kcal  脂肪: 83 g  飽和脂肪: 28 g  反式脂肪: 0 g  碳水化合物: 2 g  糖: 6 g  蛋白質: 108 g  鈉: 1291 mg

 

 

  1. 咖啡雞翼

材料

3隻雞翼,1/2湯匙咖啡粉,1/2茶匙糖,1/2茶匙油,100毫升水,少量蒜頭

醃料: 1/2湯匙無敏生抽,1/2茶匙太白粉,1/2茶匙米酒,少量胡椒粉和蔥末

製法

將雞翼混入醃料中,醃大約45分鐘;把咖啡粉混入糖中備用。落油燒紅鑊,爆香蒜粒及微煎一下已醃好的雞翼;加水再煮10分鐘,後加入開好的咖啡粉和糖,多焗5分鐘即成

特別注意

對奶敏感的人士在選取咖啡粉時要小心;因即沖的混合咖啡粉多含奶的成分,可考慮用純咖啡粉作調味用

代替品

 

致敏原資料

無牛奶、雞蛋、小麥、蠔、雲呢拿、海帶、花生、麵包酵母和杏仁

營養資料

熱量: 307 kcal  脂肪: 18 g  飽和脂肪: 5 g  反式脂肪: 0 g  碳水化合物: 10 g  糖: 3 g  蛋白質: 27 g  鈉: 509 mg

 

 

  1. 蔥油雞

材料

1件雞腿,1根青蔥,3塊薑片,1湯匙蔥油醬,適量紹興酒和鹽

製法

雞腿去骨後平放在碟上,均勻的抹上鹽和紹興酒,然後放上數段蔥白醃大約30分鐘。醃後將雞腿放進已注水的鍋內蒸煮至煮透,上碟後再鋪上蔥油醬即完成

特別注意

傳統的蔥油製法多數由大蔥、生薑、洋蔥和大蒜,加上大豆油造成的;因此蔥油醬是不含小麥的

代替品

 

致敏原資料

無牛奶、雞蛋、小麥、蠔、雲呢拿、海帶、花生、麵包酵母和杏仁

營養資料

熱量: 516 kcal  脂肪: 41 g  飽和脂肪: 2 g  反式脂肪: 0 g  碳水化合物: 2 g  糖: 0 g  蛋白質: 32 g  鈉: 890 mg

 

 

營養資料由香港食物安全中心提供。

創建時間:2019-05-17 09:20
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周子晴, HK BioTek實習生

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