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了解無麩質酒精飲料

李潔鈴, HK BioTek 實習生

無麩質飲食指的是排除含麩質的食物。麩質是在小麥,大麥,黑麥和斯佩爾特小麥中發現的蛋白質家族,常常被添加至食品中的成分中。麩質是一種潛在過敏原,在陳年和過濾的過程中,麩質(穀物蛋白)混進酒精飲品中,令麩質不耐受者過敏。


我們常常提及無麩質飲食,但甚少提及無麩質酒類飲品。不能消化麩質的人對含麩質的酒有敏感反應,例如啤酒、伏特加,威士忌,波旁威士忌和杜松子酒。作為患有乳糜瀉、非腹腔麩質敏感性的人,或者出於其他健康原因正在遵循無麩質飲食的人,不止含麩質的食品,你還需要避開所有形式的麩質,特別是容易被忽略的飲品。


要尋找不含麩質的飲料,先要尋找非由小麥、大麥或黑麥提煉的酒。非加度葡萄酒、雪莉、波特、烈酒(如:白蘭地)和利口酒(如:蘋果酒)都屬於無麩質飲品。


可考慮的酒精飲品選項:

  • 無麩質啤酒:傳統啤酒是從穀物中釀造出來的。絕大多數啤酒都是由谷朊粉製成的,成分主要為大麥,亦含小麥和黑麥。 因此,無麩質飲食裏禁止飲用啤酒 。高粱是一種常用於無麩質啤酒的穀物,不含小麥和大麥。以高粱為主的啤酒,以取代典型的威士忌穀物,患有乳糜瀉的人亦可飲用。近年亦有製造商開始生產部分仍由大麥製成的無麩質啤酒,但裏面添加了能夠分解麵筋蛋白質的酶,以去除啤酒内的麩質。


  • 葡萄酒: 葡萄酒以葡萄釀造,幾乎不含麩質,但部分特殊口味(如:水果味葡萄酒)和以葡萄酒雞尾酒作基調的成分内,可能含有麩質。 注意仍有食物致敏源交叉感染的風險,例如麩質可以用作澄清劑,在葡萄酒中添加澄清劑便會意外地混入麩質成分。同時,葡萄酒冷卻器許多都是以麥芽製成,這是一種基於大麥的調味品,有機會造成食物致敏原交叉感染。


麩質過敏者是否可以安全地享用蒸餾酒?

谷朊粉最常用於生產蒸餾酒,如伏特加,威士忌,波旁威士忌,黑麥和杜松子酒。 理論上,從麩質、穀物蒸餾而來的酒精飲料(如:麥芽威士忌),在蒸餾過程會完全去除穀類蛋白。加拿大乳糜瀉協會指出,部分蒸餾酒精飲料,如杜松子酒、伏特加、威士忌,雖然由小麥,大麥或黑麥發酵而成,但經過蒸餾後不含醇溶蛋白。


同時,仍有權威人士認為,麩質過敏者是否真的適合飲用從谷朊粉中提取的酒精飲料,仍存在爭議。酒精飲料經過蒸餾,理論上可以去除麩質蛋白質分子,但仍有部分人報告對由麩質穀物製成的酒產生敏感反應。一些研究人員對部分酒類進行了化學分析,發現威士忌和以谷朊穀物為基礎的伏特加酒有一定的麵筋含量,可見並不是所有的酒精飲料生產商能完全淨化這些酒精飲料。 此外,有些廠商會在蒸餾後添加一點含有麩質的穀物糊狀物,以改善酒的顏色和風味。 總括而言,在製造工廠内,麵筋粒和酒精飲品總會有交叉污染的可能性。


  • 朗姆酒:由甘蔗副產品或甘蔗汁提煉而來,並經過發酵和蒸餾。挑選已添加香料和調味的朗姆酒時要小心,因為它們可能含有帶谷蛋白的添加劑。

  • 龍舌蘭酒:屬蒸餾酒一類,以傳統方式製作的龍舌蘭酒完全來自藍色龍舌蘭植物,自然無麩質。

  • 無麩質伏特加: 雖然一些伏特加酒含有小麥或穀物,但蒸餾過程可以去除大部分導致敏感症狀的谷蛋白。如果您想完全避免敏感風險,請堅持飲用由馬鈴薯、葡萄、甘蔗或玉米製成的無麩質伏特加。

  • 伏特加、威士忌、杜松子酒:皆由穀物製成,但是經過蒸餾,理應不含麩質。若想要更謹慎,可以考慮選購以馬鈴薯、玉米製成的杜松子酒、威士忌等,完全不含麩質。


結語

所有蒸餾酒(伏特加,威士忌,波本威士忌等)理論上不含麩質,即使它是由谷朊粉製成的,但經過蒸餾過程能去除麩質。若想完全避免麩質,我們亦可以堅持使用不是來自谷朊粉的酒精,如朗姆酒或龍舌蘭酒。


專家對麩質酒精製品安全性持有不同意見,亦有很多人報告喝了聲稱不含麩質的酒精飲品後,出現嚴重症狀。 因此,我們應該謹慎行事,徵詢醫療人士意見,以確定自己是否能夠飲用從谷蛋白穀物蒸餾而來的酒精飲料。 開始飲用這些酒精飲料時不要喝太多,並利用食物敏感日記,仔細觀察和記錄敏感症狀。


參考資料:

  • 無麩質

  • 無麩質飲食怎麼吃

  • 無麩質的酒精

  • 無麩質食物清單:正確學習吃無麩質食品

  • 什麼酒精不含麩質?

  • 淺談葡萄酒與無麩質飲食

  • 淺談葡萄酒與「無麩質飲食(Gluten-free)」| Decanter美酒生活


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