食物敏感迷思 - 釐清對食物敏感的迷思！

李潔鈴, HK BioTek 實習生

「在全球造成食物敏感的食物全都相同。」

造成食物過敏的食物在不同國家、種族之間也有所不同，因基因、地區性、飲食和生活習慣而有所不同。例如在美國對堅果、花生敏感較為普遍，在香港則是雞蛋和乳製品。

「一定是食物本身造成敏感」

造成敏感的元兇有機會是人工香料、人工色素、防腐劑、食物添加劑、蔬菜和水果表面的農藥殘留物。例如米精製品內的食物添加劑、防腐劑等導致過敏反應，但換成自己熬的粥便平安無事。

水果表面亦多留有殘留的農藥，不止造成過敏反應，亦有可能在體內積累，長遠而言影響健康。故此可以考慮剝皮後進食水果，蔬菜則可浸泡、沖洗以沖走可溶解的農藥，亦可使用刀具切除蔬果的蒂頭、根部等難以清洗的凹陷部位。

「出現明顯的濕疹/蕁麻疹才意味著食物敏感。」

食物所引起反應的嚴重程度可能不同，皮膚反應（濕疹和蕁麻疹）屬於較為明顯的過敏反應，但亦有其他過敏反應值得多加留意。例如是消化不良、肌肉及關節疼痛、耳朵和眼睛發脹發癢、鼻炎和鼻敏感等症狀，甚至有研究更指出食物敏感與認知系統及心理疾病有關（焦慮、學習障礙等）。

「我留意到自己對某種食物敏感，是否自行戒口已經可以？是不是所有容易引致敏感的食物都要戒口？」

勿胡亂戒口，應進行食物敏感測試，並諮詢專業人士。一般市民未必清楚自己對哪樣食物、哪個食物種類敏感、敏感程度等，胡亂戒口，影響營養吸收。進行食物敏感測試後，專業人士會詳細、耐心解釋報告結果，並建議相關替代食品以補充可能缺乏的營養。市民不應胡亂戒口，特別是會影響兒童和青少年的成長。若真的對某類食物過敏而須戒口，便要注重營養均衡，如對牛奶敏感，可選擇豆奶、燕麥奶、杏仁奶以補充鈣質與蛋白質。

「治療濕疹除了戒口以外，是否別無他法？」

現時治療濕疹的方法亦包括口服及外塗的藥物，有助減輕因濕疹引起的痕癢及疼痛。現時還有免疫抑製劑、針劑的生物製劑等治療方案，可供中度至嚴重程度的濕症患者選擇。不過當然戒口也是需要的，應及早制定個人化的飲食計劃，選擇其他食物替代品取代過敏的食物。這樣可以避免濕疹病情惡化，亦確保自己有足夠營養。

參考資料：