沈懷希, HK BioTek實習生
自古以來，人都在追尋讓可遠離醫生的食物。被稱為醫學之父的希臘醫師希波克拉底相信人應該「讓食物成為你的藥物，讓藥物成為你的食物」。現在，我們確實找出可以作為藥物的「超級食物」。
甚麼是「超級食物」？
「超級食物」是任何對身體有多項益處的食品，當中大部份亦能歸納為功能性食物。功能性食物雖然外觀上與其他傳統食品相差無幾，但包含了生物活性物質。這些生物活性物質能降低患上慢性疾病如癌症、心髒病和糖尿病等的風險。以下將會介紹可以輕鬆地加入你日常飲食餐單中的三大超級食品來保持健康。
烏龍茶
作為亞洲人，飲食習慣總是離不開嚐茶。茶含有豐富生物活性物質兒茶素，為我們帶來多種健康益處。茶可以分為沒有發酵的（綠茶）和完全發酵的（紅茶），而烏龍茶屬於半發酵的，是兩者中間。
表沒食子兒茶素沒食子酸酯（簡稱EGCG）是在烏龍茶中含量最高的兒茶素，每100ml烏龍茶就有25.73mg EGCG（佔烏龍茶中的總兒茶素的63％）。由於這是一種不穩定的化合物，它會轉化成聚酯型兒茶素A。聚酯型兒茶素A能有效地抑制胰腺產生脂肪酶（一種有助消化脂肪的酶）進入小腸，導致脂肪因未能消化，體積過大而無法被人體吸收。因此，從我們飲食中攝取的脂肪便會如同其它廢物般排泄出去。研究人員更發現，烏龍茶比綠茶和紅茶更有效地抑制體內脂肪細胞生長和降低血管中三酰甘油含量，大大降低了患上肥胖症、高血壓、中風和心血管病（簡稱CVD）的風險。
西洋菜
西洋菜（又名豆瓣菜）屬於十字花科的蔬菜。它除了有鉀、鐵和錳等必需礦物質外，它亦是生物活性物質硫化葡萄糖苷的來源。硫化葡萄糖苷可以轉化成另外兩種具有抗癌性質的生物活性化物質（異構硫氰酸鹽和萊菔硫烷）。這兩個生物活性物質除了能開啟腫瘤細胞的凋亡過程，它們也能抑制體內的酶啟動致癌物來形成腫瘤。因此，它們不僅可以防止癌細胞生長，而且還有潛力治療癌症。
說起十字花科的蔬菜，往往離不開有名氣的西蘭花，可惜研究發現西蘭花中含有上皮硫特異蛋白（簡稱ESP）。ESP將部份生物活性物質轉化成其他不具有抗癌特性的物質。相反，西洋菜並沒有任何ESP活動的跡象，意味著西洋菜可以有效地轉化硫化葡萄糖苷成具有抗癌特性的化合物。
三文魚
發炎是人體消滅病毒和修復受損組織的天然防禦機制。然而，儲存體內的多餘脂肪會導致身體長期發炎，危害健康組織，最終形成內部疤痕，甚至是導致癌症的先兆。
日本保健所一項有41,575名參與者的研究發現，進食大量魚類的人（參與者每週吃8次魚）患上CVD的機會較常人低40％。這是因為魚含有豐富的二十碳五烯酸（簡稱EPA）和二十二碳六烯酸（簡稱DHA），兩者均能增加體內分泌脂聯素。脂聯素是一種具有抗炎特性的激素，可以修補因發炎而引起的損害。
三文魚含有豐富omega-3脂肪酸，特別是EPA（816.5mg / 100g）和DHA（1000.4mg / 100g）。這兩種脂肪酸被歸類為必需脂肪酸，因為我們的身體不能製造它們，因此必須從飲食中攝取，而多吃三文魚可透過增加體內分泌脂聯素來降低患上CVD、肥胖症，甚至心臟病發作的機會。
若果您想吸收三文魚內的EPA和DHA就不應同時喝茶。正如上述內容指出，烏龍茶能限制身體吸收脂肪。飲食如服藥般，根據個人需要而服用，並確保不要與其他物質同時服用（就像吃藥時不會喝牛奶的道理一樣）。更重要，是要有均衡飲食和明智地設計餐單才是保持健康的最大關鍵。
參考資料
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