楊芷瑩, HK BioTek 實習生
一般而言，營養過剩是營養不良的一種，意思是身體有過多的營養，營養物的消耗量超過正常生長、發育和新陳代謝所需的量，因此對身體的健康造成不良影響。
營養過剩是全球健康問題
營養過剩和飢餓是全球需優先解決的健康問題。根據世界衛生組織（世衛）的數據，在2014年，全球超過19億成年人超重，有超過6億成年人肥胖，另有4200萬兒童超重或肥胖。世衛並補充，兒童肥胖問題對公共衛生構成嚴重威脅。
公眾可能會認為只有發達國家才會面臨營養過剩帶來的挑戰。然而，事實並非如此。世衛指出，在飢餓和營養不良情況普遍的國家，營養過剩的現象變得越來越常見。因此，營養過剩是全球日益嚴重的問題。
營養過剩與慢性疾病之間的關係
(A) 肥胖症、(B) 心血管疾病和中風 (C) 以及高血壓等疾病與不良飲食和生活方式有關。
A. 營養過剩和肥胖症
用體重指數 (BMI) 定義肥胖是了解此健康問題的方法之一。 BMI是通過這公式計算：體重（公斤）除以身高（米）的平方。下表顯示了BMI與肥胖的關係。
顯然，如果一個人的BMI高於30.0，他/她便患有肥胖症。 BMI越高，問題越嚴重。
營養過剩與肥胖症息息相關，尤其是當人體的運動水平較低時。當能量輸入高於能量輸出時，我們的身體就會增重。能量平衡的計算方法是從能量輸入減去能量輸出。當我們從食物攝入的熱量的和熱量消耗出現不平衡時，就會引致肥胖症。
B. 營養過剩和動脈粥樣硬化
動脈粥樣硬化是心血管疾病中常見的現象。當脂肪、膽固醇和其他物質在動脈壁上形成血塊，繼而阻礙血液流動時，就會發生這種情況。如果動脈粥樣硬化在冠狀動脈出現，則會發展為冠心病，患者可能會有胸痛或心藏病發作。另一方面，如果動脈粥樣硬化在通向大腦的動脈中出現，則可能發展為中風和腦損傷。
高膽固醇、不健康的飲食習慣和肥胖症可以引致心血管疾病，因此，我們不應低估營養過剩所帶來的負面影響。許多超重和肥胖的人的日常飲食都包含大量脂肪，特別是飽和脂肪。攝取過多脂肪和膽固醇會增加血管中出現血栓的機會，最終會導致心血管疾病和中風。
C.營養過剩和高血壓
高血壓會增加患心血管疾病、中風、腎衰竭和血管疾病的風險。當一個人的收縮壓為120 mmHg或以上，而舒張壓為80 mmHg或以上時，他/她便開始出現高血壓。
這種健康問題與高鹽飲食－鈉的攝入量有正比的關係。簡單而言，鈉會將水帶入細胞。然後，細胞外液會引起抵抗力，繼而增加血壓。結果，攝取過多鹽分引發高血壓。
預防與營養過剩有關的慢性疾病
營養過剩會導致那麼多慢性疾病，是不是很可怕？不過，預防勝於治療，我們是可以從日常生活入手，及早預防這些慢性疾病。
首先，我們應增加食用低升糖指數（Glycemic Index）的食物、全穀物、膳食纖維和鉀含量高的食物，它們有助我們預防高血壓。食用低升糖指數的食物後，我們的血糖將緩慢地增加，隨後逐漸降低。低GI食物包括蘋果、香蕉、牛奶、芝士等。我們亦應相應地減少進食肉類、飽和脂肪、反式脂肪、膽固醇和鹽。除了飲食外，我們還需要改變生活方式。我們要定期做運動以增加能量的消耗，有助身體減重。最後，在購買任何食品之前，我們應先閱讀營養標籤，以了解食物的營養成分。
健康是我們每個人最重要的資產。從今天開始，讓我們一起實行健康的生活方式！
參考資料：
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