紅米 vs 紅麴米

HK BioTek 實習生

相信大家對紅米不陌生，因爲它是一個稻米的品種。那麽紅麴米呢？它又是否一種稻米呢？

儘管紅米與紅麴米常在亞洲飲食中出現，兩者在菜式中的角色大不相同。紅米與紅麴米的不同之處在於其加工過程上，從而令兩者的營養價值，甚至在我們日常飲食中的地位有異。

紅米是一個經過甚少加工的稻米品種 - 農夫收割、清洗及曬乾稻米之後，稻米的結構基本上完好無缺。稻米中的營養素分佈於米糠、胚芽及胚乳之中。米糠（即包裹著米粒的一層組織）中的原花色素不但為紅米披上啡紅色的外衣，還賦予紅米抗氧化的功能。此外，米糠含有豐富的膳食纖維、維他命B雜，以及包括鐵及鋅在内的礦物質。胚芽及米糠兩者的營養成分相似，唯獨不同的是胚芽不含膳食纖維，而且含豐富的維他命E及不飽和脂肪。至於胚乳，它就是我們平日常吃的米粒，主要由澱粉質及蛋白質組成。由此可見，紅米是一種富含營養的能量來源，所以它成爲了我們飲食中的主食。

若紅米是我們飲食中的主角，那麽紅麴米則是配角。紅麴米是白米經紅麴黴菌所發酵出來的製品，發酵的過程中會釋放紅麴紅色素及莫那可林K這兩種物質。紅麴紅色素是把白米染成紫紅色的物質，而莫那可林K則是降膽固醇藥洛伐他汀的活性成分。

自古以來，多個亞洲地區都只以紅麴米作爲食物的色素、增味劑及防腐劑、用來釀酒的材料，甚至是藥材。紅麴米不是主食的原因，或許在於它内含的莫那可林K以及其他物質。雖然紅麴米的降膽固醇效果因其多變的莫那可林K含量而成疑，但無論如何，以一些含藥性特質的食物作爲主食並不安全。另外，有人曾經在進食紅麴米後出現肝腎中毒、肌肉抽搐等副作用。一項獨立研究指出，於抽查的三分一紅麴米產品中出現的橘黴素毒素有可能是這些副作用的罪魁禍首。由於科學家仍然對紅麴米的益處及副作用的了解不足，所以大家不應以大量的紅麴米來取代洛伐他汀，作降膽固醇之用。因此，若大家希望以紅麴米產品來降膽固醇，就應徵詢醫生、營養師等專業人士的意見。

雖然紅米與紅麴米只是一字之差，但兩者的本質及營養價值大不同，所以大家千萬不要混淆兩者了！

資料來源:

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