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  • Ms Stephanie Koo

認識無麩質飲食

古宣恆, HK BioTek 營養師

一份於2017年刊登在美國醫學會期刊的文章指出,乳糜瀉及麩質敏感確定存在,而且比想像中普及。與此同時,近年人們對乳糜瀉、麩質過敏和敏感等與麩質有關的健康議題增加了不少的認識,這都令無麩質飲食漸趨普遍。許多食品製造商和餐廳都會加上「無麩質」標籤作推廣,令進行無麩質飲食的人士生活變得更輕鬆。


患有與麩質有關健康問題的人,在食用含有麩質的產品後,同樣都引起不良反應,因此需要從飲食中剔除含麩質的食物,例如:小麥、黑麥和大麥。然而,無麩質飲食可以包括其他穀物,例如白米和粟米、水果、蔬菜、肉類和海鮮等。


乳糜瀉是一種遺傳性自身免疫性疾病,食用麩質會引發免疫反應,損害腸道並干擾其他營養的吸收。麩質過敏和敏感性是免疫系統反應,患有麩質過敏症(IgE介導)時,免疫系統會與麩質過度反應,並可能導致在短時間內(幾分鐘到兩小時)出現的嚴重症狀,例如紅疹和呼吸急促。而麩質敏感(IgG介導),也稱為延遲反應(幾小時到幾天),在日常生活中通常較難發現。根據《食物不再敏感手冊》,有研究指出,麩質敏感患者從飲食中去除麩質後,緩解與免疫相關的問題,例如濕疹和過敏性鼻炎等。


儘管麩質不會對一般人構成健康風險,但對於無麩質飲食的健康益處,人們意見不一。有人認為無麩質飲食通常缺乏纖維、葉酸和礦物質,並且通常含有更多的糖和脂肪。但亦有人反對,認為無麩質飲食通常會令膳食變得更多元化,並且往往更有營養。


至於其他人,無麩質飲食可能是您照顧那些需要無麩質的人的選擇。每個人對任何新的飲食計劃如有不同的反應,都應該注意自己的身體和尋求您的醫生或專業人士的幫助。


參考文章:

  1. How celiac disease is triggered. (2021, February 08). Retrieved February 26, 2021, from https://www.beyondceliac.org/celiac-disease/gut-reaction-video/how-celiac-disease-is-triggered/

  2. Gluten free and travel. (n.d.). Retrieved February 26, 2021, from https://www.coeliac.org.uk/information-and-support/living-gluten-free/the-gluten-free-diet/gluten-free-and-travel/

  3. Celiac disease: AAAAI. (n.d.). Retrieved February 26, 2021, from https://www.aaaai.org/conditions-and-treatments/library/allergy-library/celiac-disease

  4. Kelly ServickMay. 23, 2., Jennifer Couzin-FrankelFeb. 23, 2., Meredith WadmanFeb. 23, 2., Jeffrey MervisFeb. 22, 2., Adrian ChoFeb. 19, 2., Cathleen O’GradyFeb. 19, 2., . . . Sofia MoutinhoJan. 29, 2. (2018, December 26). What's really behind 'gluten sensitivity'? Retrieved February 26, 2021, from https://www.sciencemag.org/news/2018/05/what-s-really-behind-gluten-sensitivity

  5. Celiac Disease and Nonceliac Gluten Sensitivity: A Review https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28810029/


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