透視食物

呂俊諾, HK BioTek實習營養師

數十年以來，愈來愈多人注重健康，有些人甚至根據膳食營養素參考攝取量（DRI）自行制定飲食餐單，但成功個案少之又少，即使他們知道一天所需要的卡路里，但他們亦對食物中卡路里的含量一無所知，全賴營養標籤制度，現在我們可以準確知道食物中各種營養的含量。

營養標籤制度於二零一零年七月一日生效，大部份預先包裝的食物都必須附上「1+7」營養資料，即能量和碳水化合物、糖、蛋白質、總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪及鈉等七種營養素。此舉能讓消費者吃得更精明，就如減肥人士可選擇脂肪含量較低的食物。

能量，以千卡或千焦耳為單位，標示該食物能提供的能量數值，用以支持日常生活。

碳水化合物是主要的能量來源，包括澱粉、纖維素、糖原及糖如葡萄糖、果糖和蔗糖，糖果、乾果及穀物都含有豐富碳水化合物，進食過量碳水化合物可致肥胖，減肥人士應盡量避免進食太多碳水化合物。

蛋白質不但能組成我們的身體結構，如肌肉和頭髮，還能製造抗體、荷爾蒙、酶及神經遞質，以維持身體正常運作。蛋白質可以在雞蛋、芝士、乳酪、牛肉、雞肉和豬肉等食物中攝取。腎衰竭人士應限制蛋白質的攝取量，相反，健美人士則可斟酌提高其攝取量。

總脂肪包括飽和脂肪和不飽和脂肪，而反式脂肪則屬於不飽和脂肪的一種。脂肪不但能在飢餓的時間提供能量，還有助組成細胞膜、傳遞訊息、儲存脂溶性維生素如維生素A、D、E及K。芝士、雪糕、牛奶、牛油及動物脂肪都含有大量飽和脂肪，進食過多飽和脂肪容易致肥。反式脂肪則能在薯條、餅乾及奶精等食物中找到，過量反式脂肪會導致心臟病。

鈉，可視為盬，有助滲透壓調節及神經功能，攝取過多鈉可導致肌肉痙攣、頭暈、高血壓及心血管疾病。我們應盡量少吃如即食麵、腌肉和零食等的高鈉食物，以保持健康。

「1+7」營養資料能幫助我們根據DRI攝取適量的營養素，對維持健康十分有幫助，由今天開始，購買食物前，看看營養標籤吧。