中醫養生之道(二) ： 飲食養生

邱詩銘先生　生物保健科技(香港)營養師

人的口味千差萬別，酸、苦、甘、辛、鹹，各不相同。中醫養生認為，為了健康，各種味道的食物都應該均衡進食。

甘：甘入脾，又甜。食甘味可補養氣血，補充熱量，解除疲勞，調胃解毒。但糖尿病、肥胖病、心血管等患者宜少食。

酸： “酸生肝”。酸味食物有增強消化功能和保護肝臟的作用，常吃不僅可以助消化，殺滅胃腸道內的病菌，還有防感冒、降血壓、軟化血管之功效。以酸味為主的番茄、山楂、橙，均含豐富維他命C，可防癌、抗衰老，防治動脈硬化。

苦：古有良藥苦口之說。 “苦生心”，“苦味入心”。苦味具有除濕和利尿的作用。如苦瓜，常吃能治療水腫病。

辛：辛入肺。有發汗、理氣之功效。人們常吃的蔥、蒜、薑、辣椒、胡椒，均是以辛辣為主的食物，這些食物中所含的“辣素”既能保護血管、又可調理氣血、疏通經絡。經常食用，可預防風寒感冒。辛屬陽，所以熱證患者慎食。如患有痔瘡便秘、神經衰弱者不宜食用。

鹹：為五味之冠，百吃不厭。 “咸入腎”，有調節人體細胞和血液滲透、保持正常代謝的功效。嘔吐、腹瀉、大汗之後宜喝適量淡鹽水，以保持正常代謝。

不論酸、甜、苦、辣，氣厚、氣薄，都有一定的入藥法則，中醫就是利用草、木、金、石其所具有的偏盛氣味來治病。中庸之道是中醫的哲理，不偏不頗才可致中和。平常飲食依循此法則，不偏食、不著重某一口味，健康便隨吃而來。

中醫用藥之道也如出一轍，苦入心，所以心火大用苦藥，如黃連等，讓它入心經消心火，人就清爽了，也不會口苦舌燥；甘傷脾，甜的東西吃太多，難免胃口不開，尤其是以白糖精製的糕點等；辛入肺，辛傷皮毛，嗜辣者，大都皮膚無光澤，是養顏的大忌，鵝掌風、咳嗽者也都應該禁吃辛辣；酸入肝而肝主筋，所以過酸會傷筋，令人小便癃閉，故跌打損傷者忌酸；高血壓病患要減少鹽份的攝取，因為鹹傷血，鹹入腎，而腎是調節血壓的重要器官。