李潔鈴, HK BioTek 實習生
無麩質飲食指的是排除含麩質的食物。麩質是在小麥，大麥，黑麥和斯佩爾特小麥中發現的蛋白質家族，常常被添加至食品中的成分中。麩質是一種潛在過敏原，在陳年和過濾的過程中，麩質（穀物蛋白）混進酒精飲品中，令麩質不耐受者過敏。
我們常常提及無麩質飲食，但甚少提及無麩質酒類飲品。不能消化麩質的人對含麩質的酒有敏感反應，例如啤酒、伏特加，威士忌，波旁威士忌和杜松子酒。作為患有乳糜瀉、非腹腔麩質敏感性的人，或者出於其他健康原因正在遵循無麩質飲食的人，不止含麩質的食品，你還需要避開所有形式的麩質，特別是容易被忽略的飲品。
要尋找不含麩質的飲料，先要尋找非由小麥、大麥或黑麥提煉的酒。非加度葡萄酒、雪莉、波特、烈酒（如：白蘭地）和利口酒（如：蘋果酒）都屬於無麩質飲品。
可考慮的酒精飲品選項：
無麩質啤酒：傳統啤酒是從穀物中釀造出來的。絕大多數啤酒都是由谷朊粉製成的，成分主要為大麥，亦含小麥和黑麥。 因此，無麩質飲食裏禁止飲用啤酒 。高粱是一種常用於無麩質啤酒的穀物，不含小麥和大麥。以高粱為主的啤酒，以取代典型的威士忌穀物，患有乳糜瀉的人亦可飲用。近年亦有製造商開始生產部分仍由大麥製成的無麩質啤酒，但裏面添加了能夠分解麵筋蛋白質的酶，以去除啤酒内的麩質。
葡萄酒： 葡萄酒以葡萄釀造，幾乎不含麩質，但部分特殊口味（如：水果味葡萄酒）和以葡萄酒雞尾酒作基調的成分内，可能含有麩質。 注意仍有食物致敏源交叉感染的風險，例如麩質可以用作澄清劑，在葡萄酒中添加澄清劑便會意外地混入麩質成分。同時，葡萄酒冷卻器許多都是以麥芽製成，這是一種基於大麥的調味品，有機會造成食物致敏原交叉感染。
麩質過敏者是否可以安全地享用蒸餾酒？
谷朊粉最常用於生產蒸餾酒，如伏特加，威士忌，波旁威士忌，黑麥和杜松子酒。 理論上，從麩質、穀物蒸餾而來的酒精飲料（如：麥芽威士忌），在蒸餾過程會完全去除穀類蛋白。加拿大乳糜瀉協會指出，部分蒸餾酒精飲料，如杜松子酒、伏特加、威士忌，雖然由小麥，大麥或黑麥發酵而成，但經過蒸餾後不含醇溶蛋白。
同時，仍有權威人士認為，麩質過敏者是否真的適合飲用從谷朊粉中提取的酒精飲料，仍存在爭議。酒精飲料經過蒸餾，理論上可以去除麩質蛋白質分子，但仍有部分人報告對由麩質穀物製成的酒產生敏感反應。一些研究人員對部分酒類進行了化學分析，發現威士忌和以谷朊穀物為基礎的伏特加酒有一定的麵筋含量，可見並不是所有的酒精飲料生產商能完全淨化這些酒精飲料。 此外，有些廠商會在蒸餾後添加一點含有麩質的穀物糊狀物，以改善酒的顏色和風味。 總括而言，在製造工廠内，麵筋粒和酒精飲品總會有交叉污染的可能性。
朗姆酒：由甘蔗副產品或甘蔗汁提煉而來，並經過發酵和蒸餾。挑選已添加香料和調味的朗姆酒時要小心，因為它們可能含有帶谷蛋白的添加劑。
龍舌蘭酒：屬蒸餾酒一類，以傳統方式製作的龍舌蘭酒完全來自藍色龍舌蘭植物，自然無麩質。
無麩質伏特加： 雖然一些伏特加酒含有小麥或穀物，但蒸餾過程可以去除大部分導致敏感症狀的谷蛋白。如果您想完全避免敏感風險，請堅持飲用由馬鈴薯、葡萄、甘蔗或玉米製成的無麩質伏特加。
伏特加、威士忌、杜松子酒：皆由穀物製成，但是經過蒸餾，理應不含麩質。若想要更謹慎，可以考慮選購以馬鈴薯、玉米製成的杜松子酒、威士忌等，完全不含麩質。
結語
所有蒸餾酒（伏特加，威士忌，波本威士忌等）理論上不含麩質，即使它是由谷朊粉製成的，但經過蒸餾過程能去除麩質。若想完全避免麩質，我們亦可以堅持使用不是來自谷朊粉的酒精，如朗姆酒或龍舌蘭酒。
專家對麩質酒精製品安全性持有不同意見，亦有很多人報告喝了聲稱不含麩質的酒精飲品後，出現嚴重症狀。 因此，我們應該謹慎行事，徵詢醫療人士意見，以確定自己是否能夠飲用從谷蛋白穀物蒸餾而來的酒精飲料。 開始飲用這些酒精飲料時不要喝太多，並利用食物敏感日記，仔細觀察和記錄敏感症狀。
參考資料：
無麩質
無麩質飲食怎麼吃
無麩質的酒精
無麩質食物清單：正確學習吃無麩質食品
什麼酒精不含麩質？
淺談葡萄酒與無麩質飲食
淺談葡萄酒與「無麩質飲食（Gluten-free）」| Decanter美酒生活
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