吃出彩虹，吃出健康

劉嘉敏, HK BioTek營養師

在眾多抗癌和防癌的飲食當中，最為人討論的除了是素食之外，彩虹飲食亦廣受大眾認可。Chris Woollam早於2008年出版《彩虹食譜》，介紹這種食療。當初他著手研究抗癌飲食之時，最深刻印象是法國人的飲食模式：他們比其他國家的人吃得還要多脂肪和酒精，但他們的癌症和心臟病病發率都還要低。研究之下他歸納了兩大因素，第一是脂肪不是最大元兇，碳水化合物和糖才是；第二是不同顏色的蔬果蘊含不同的活性植物化學成份，可協助預防癌症。

有些科學家相信癌症和疾病是因為長時間缺乏蔬果、缺乏運動和過度煙酒所引起的。透過不同顏色的的水果和蔬菜，我們身體可獲取不同種類的維生素、礦物質和植物化學成份，而每一種營養素對身體產生不同的保護作用。因此，吃的顏色愈雜愈廣，獲得的營養種類更多。

每一種不同顏色的食物都有其獨特的益處：

彩虹飲食的重點，除了是顏色和種類，份量也重要。為了增加蔬果的攝取，你可以按照《彩虹食譜》，或參考更多相關食譜書籍，為自己制訂未來一星期的蔬果清單，此舉除了減少不知如何選擇的掙扎，亦可確保蔬果的顏色和份量分佈平均。除此之外，你亦有其他方法增加攝取蔬果，舉個例子，你可以混合不同顏色的蔬菜和水果來製作奶昔、湯和沙律。