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5款無麩質低敏中式點心

胡均怡, HK BioTek 實習生


無麩蘿蔔糕

材料

(4人份量)

1公斤白蘿蔔,100克粘米粉, 2湯匙粟米澱粉,80克新鮮煙肉 ,蝦米/蝦乾15克,1粒乾蔥 ,1茶匙白胡椒粉,1茶匙砂糖 ,半茶匙海鹽

做法

清洗蘿蔔後去皮,一半刨成絲,另一半切粒。用清水浸蝦乾/蝦米至軟身,而後將煙肉、乾蔥和蝦米切碎備用。粘米粉和粟米澱粉過篩到大盤內,加入水拌勻至沒有粉粒。用清水將蘿蔔煮至透明備用。把煙肉、蘿蔔、蝦米和乾蔥連同調味料加到鑊中,調至中火炒香。將材料加入粉槳内攪拌均匀,倒入已抹油的蒸糕盤內,以大火蒸45至60分鐘。

提示

各項材料可因應個人口味而增減,但若加入冬菇,應注意蘿蔔糕不能久存且會容易變味

替代品

對蝦敏感的人士,可以冬菇或瑤柱代替。若以臘腸代替煙肉,應購買無麩臘腸。

潛在致敏原

無牛奶、雞蛋、小麥、蠔、雲呢拿、大豆、海帶、花生、麵包酵母和杏仁

營養資料

1148千卡, 197克碳水化合物, 63克蛋白質, 14克脂肪


紅豆桂花鬆糕

材料

150克粘米粉 ,40克糯米粉,25克砂糖,120克豆沙,10克乾桂花,100毫升水

做法

將糯米粉、粘米粉、砂糖和桂花混合拌均勻。把水分成三次添加,直至麵糰沒有乾粉存在。另一方面,將紅豆沙壓成片裝,冷藏在冰櫃。預備孔洞較大的篩子,用手把麵糰抹細過篩。在容器底部及周圍抹油,用一半粉餡用來鋪底,而後在表面鋪上豆沙餡。把剩下的粉放在豆沙餡上,塑形後用大火蒸20至30分鐘即可。

提示

可按個人口味增減桂花

替代品

/

潛在致敏原

無牛奶、雞蛋、小麥、蠔、雲呢拿、大豆、海帶、花生、麵包酵母和杏仁

營養資料

1086千卡, 242克碳水化合物, 17克蛋白質, 5克脂肪


米煎菜肉餃

材料

(約25隻)

餃子皮: 330克粘米粉,45克木薯粉,40毫升葵花籽油,3克海鹽,255毫升水

餡料: 900克白菜,350克免治豬肉,2湯匙海鹽,1湯匙薑蓉,1茶匙砂糖,1湯匙米酒,半茶匙胡椒粉

做法

將木薯粉和水加入鍋中加熱,攪拌至黏稠狀。隨後把海鹽、植物油,和黏米粉另一個碗中混合, 再加入已成黏稠狀的木薯粉,把混合物揉成麵糰。將麵糰分成小等份後桿平,放在一旁作餃子皮。免治豬肉加入鹽、薑蓉、砂糖、麻油、米酒、胡椒粉攪拌均匀。白菜切成粒狀後加入豬肉中,拌匀成餡料。將餡料放入餃子皮,包成餃子,將成品放進煎鍋煎熟即成。

提示

/

替代品

可依據跟人喜好更改餡料成分,亦可以將白菜改爲韭菜或其他青菜。

潛在致敏原

無牛奶、雞蛋、小麥、蠔、雲呢拿、大豆、海帶、花生、麵包酵母和杏仁

營養資料

2880千卡, 320克碳水化合物, 96克蛋白質, 126克脂肪

手作葱油餅

材料

120克杏仁粉,30克洋車前子粉,2茶匙泡打粉,1茶匙鹽,80毫升葵花籽油 ,500毫升温水,適量新鮮蔥

做法

先把粉類和鹽混合到一起,隨後加入植物油進行攪拌。期間,將溫水分兩次倒入麵糰中。麵糰成型後,按需要加入葱碎。把麵糰塑形為圓餅狀,在鍋中放少許油,用中大火煎至兩面金黃便可。

提示

可根據個人食物敏感狀況選用植物油或豬油

替代品

對杏仁敏感人士,可用蕎麥粉替代杏仁粉,注意這可能會影響成品的口感。

潛在致敏原

無牛奶、雞蛋、小麥、蠔、雲呢拿、大豆、海帶、花生、麵包酵母

營養資料

1364.2千卡, 58克碳水化合物, 11.6克蛋白質, 44克脂肪

北菇棉花鷄

材料

主菜: 600克無骨雞腿肉, 2個冬菇,20克乾魚肚 ,2片薑片,適量蔥

醃料:2.5湯匙無麩質豉油,1茶匙麻油,1茶匙紹興酒,半茶匙砂糖 ,1茶匙馬鈴薯粉,1茶匙胡椒粉

做法

分別把乾魚肚和冬菇浸軟,然後切成小塊,冬菇可按個人喜好切成絲狀。用水清洗鷄肉,切件。將所有材料放進大盆中,加入腌料腌製30分鐘,及後蒸約20分鐘即成。

提示

無麩質醬油通常由大豆和粟米澱粉製成,對此類食品敏感的人士應多加留意。

替代品

可使用玉米澱粉或紅薯澱粉替代馬鈴薯粉。

潛在致敏原

無牛奶、雞蛋、小麥、蠔、雲呢拿、海帶、花生、麵包酵母和杏仁

營養資料

1449千卡, 10克碳水化合物, 198克蛋白質, 96克脂肪


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