5款無麩質低敏中式點心

胡均怡, HK BioTek 實習生

無麩蘿蔔糕

材料 (4人份量)	1公斤白蘿蔔，100克粘米粉， 2湯匙粟米澱粉，80克新鮮煙肉 ，蝦米/蝦乾15克，1粒乾蔥 ，1茶匙白胡椒粉，1茶匙砂糖 ，半茶匙海鹽
做法	清洗蘿蔔後去皮，一半刨成絲，另一半切粒。用清水浸蝦乾/蝦米至軟身，而後將煙肉、乾蔥和蝦米切碎備用。粘米粉和粟米澱粉過篩到大盤內，加入水拌勻至沒有粉粒。用清水將蘿蔔煮至透明備用。把煙肉、蘿蔔、蝦米和乾蔥連同調味料加到鑊中，調至中火炒香。將材料加入粉槳内攪拌均匀，倒入已抹油的蒸糕盤內，以大火蒸45至60分鐘。
提示	各項材料可因應個人口味而增減，但若加入冬菇，應注意蘿蔔糕不能久存且會容易變味
替代品	對蝦敏感的人士，可以冬菇或瑤柱代替。若以臘腸代替煙肉，應購買無麩臘腸。
潛在致敏原	無牛奶、雞蛋、小麥、蠔、雲呢拿、大豆、海帶、花生、麵包酵母和杏仁
營養資料	1148千卡, 197克碳水化合物, 63克蛋白質, 14克脂肪

紅豆桂花鬆糕

材料	150克粘米粉 ，40克糯米粉，25克砂糖，120克豆沙，10克乾桂花，100毫升水
做法	將糯米粉、粘米粉、砂糖和桂花混合拌均勻。把水分成三次添加，直至麵糰沒有乾粉存在。另一方面，將紅豆沙壓成片裝，冷藏在冰櫃。預備孔洞較大的篩子，用手把麵糰抹細過篩。在容器底部及周圍抹油，用一半粉餡用來鋪底，而後在表面鋪上豆沙餡。把剩下的粉放在豆沙餡上，塑形後用大火蒸20至30分鐘即可。
提示	可按個人口味增減桂花
替代品	/
潛在致敏原	無牛奶、雞蛋、小麥、蠔、雲呢拿、大豆、海帶、花生、麵包酵母和杏仁
營養資料	1086千卡, 242克碳水化合物, 17克蛋白質, 5克脂肪

米煎菜肉餃

材料 (約25隻)	餃子皮: 330克粘米粉，45克木薯粉，40毫升葵花籽油，3克海鹽，255毫升水 餡料: 900克白菜，350克免治豬肉，2湯匙海鹽，1湯匙薑蓉，1茶匙砂糖，1湯匙米酒，半茶匙胡椒粉
做法	將木薯粉和水加入鍋中加熱，攪拌至黏稠狀。隨後把海鹽、植物油,和黏米粉另一個碗中混合, 再加入已成黏稠狀的木薯粉，把混合物揉成麵糰。將麵糰分成小等份後桿平，放在一旁作餃子皮。免治豬肉加入鹽、薑蓉、砂糖、麻油、米酒、胡椒粉攪拌均匀。白菜切成粒狀後加入豬肉中，拌匀成餡料。將餡料放入餃子皮，包成餃子，將成品放進煎鍋煎熟即成。
提示	/
替代品	可依據跟人喜好更改餡料成分，亦可以將白菜改爲韭菜或其他青菜。
潛在致敏原	無牛奶、雞蛋、小麥、蠔、雲呢拿、大豆、海帶、花生、麵包酵母和杏仁
營養資料	2880千卡, 320克碳水化合物, 96克蛋白質, 126克脂肪

手作葱油餅

材料	120克杏仁粉，30克洋車前子粉，2茶匙泡打粉，1茶匙鹽，80毫升葵花籽油 ，500毫升温水，適量新鮮蔥
做法	先把粉類和鹽混合到一起，隨後加入植物油進行攪拌。期間，將溫水分兩次倒入麵糰中。麵糰成型後，按需要加入葱碎。把麵糰塑形為圓餅狀，在鍋中放少許油,用中大火煎至兩面金黃便可。
提示	可根據個人食物敏感狀況選用植物油或豬油
替代品	對杏仁敏感人士，可用蕎麥粉替代杏仁粉，注意這可能會影響成品的口感。
潛在致敏原	無牛奶、雞蛋、小麥、蠔、雲呢拿、大豆、海帶、花生、麵包酵母
營養資料	1364.2千卡, 58克碳水化合物, 11.6克蛋白質, 44克脂肪

北菇棉花鷄

材料	主菜: 600克無骨雞腿肉， 2個冬菇，20克乾魚肚 ，2片薑片，適量蔥 醃料：2.5湯匙無麩質豉油，1茶匙麻油，1茶匙紹興酒，半茶匙砂糖 ，1茶匙馬鈴薯粉，1茶匙胡椒粉
做法	分別把乾魚肚和冬菇浸軟，然後切成小塊，冬菇可按個人喜好切成絲狀。用水清洗鷄肉，切件。將所有材料放進大盆中，加入腌料腌製30分鐘，及後蒸約20分鐘即成。
提示	無麩質醬油通常由大豆和粟米澱粉製成，對此類食品敏感的人士應多加留意。
替代品	可使用玉米澱粉或紅薯澱粉替代馬鈴薯粉。
潛在致敏原	無牛奶、雞蛋、小麥、蠔、雲呢拿、海帶、花生、麵包酵母和杏仁
營養資料	1449千卡, 10克碳水化合物, 198克蛋白質, 96克脂肪