來自大海的超級食物—海帶

胡均怡, HK BioTek 實習生

海帶是一種可食用的海藻類植物，在坊間有「海上蔬菜」之稱。由於口感可隨烹飪方式變得脆嫩或軟糯，無論是用來炒菜、涼拌，或者是燉湯，都別具一番風味。美味之餘，海帶的營養價值也不可小覷。

海藻類植物的膳食纖維含量與陸地蔬菜相當，有的甚至比後者更高。同時，海帶也是水溶性纖維的好來源，可降低血中的膽固醇。

海帶也富含Omega-3脂肪酸，是素食者或對魚類過敏者可靠的「魚油」來源，助人體抵抗發炎、改善免疫力，並降低血脂和血壓。

此外，海藻類植物的礦物質含量是陸生植物的10倍，而海帶含有碘、鐵、鈣、磷、鉀、硒等微量元素。其中，海帶的碘含量豐富，每1克乾海帶平均含有2,600微克碘，而碘含量會隨著海帶被清洗清洗、浸泡等過程而下降。碘是人體必需的營養素，用來製造甲狀腺激素以調節新陳代謝。

根據世界衞生組織建議，成人每日需要攝取150微克碘，一般從日常飲食中攝取的碘每天不宜超過1,000微克。據政府在2011年的統計，本港普遍市民從膳食攝取碘的情況未如理想，處於碘攝取量不足的風險之中，可能會出現甲狀腺腫、甲狀腺功能減退、肥胖、疲勞等症狀。

海帶作為碘的最佳天然來源之一，人們只需進食少量即可滿足身體所需。唯需注意的是，由於海帶的碘含量高，每星期不易吃多於一次，以免令身體處於高代謝的狀態，使體重和身體機能下滑，甚至誘發自身免疫性甲狀腺炎。

綜觀而言，海帶含多種人體所需的營養素，各位不妨適量攝取。雖然對海帶過敏的情況很罕見，但也并非不無可能，因此食用後亦要留意身體的反應。此外，患有甲狀腺疾病的患者或正在服用左旋甲狀腺素(Levothyroxine)的人士，亦不宜進食海帶。

參考資料:

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